Ступки

Качественно измельчить пряности, специи, зелень, орехи и зерна невозможно без такого необходимого аксессуара, как ступка. Тот, кто хоть раз попробовал измельчить в ступке специи, никогда не вернется к покупке уже готовых приправ в пакетиках. В процессе измельчения пряности сохраняют неповторимый аромат и выделяют натуральные масла – разница во вкусе будет заметна сразу.

Выбор материала

Выбор материала – важный шаг, влияющий на качество измельчения и срок службы аксессуара:

• дерево – натуральный материал, пользующийся большой популярностью; безопасен для здоровья; в ступке из дерева удобнее толочь ингредиенты, а не растирать;
• чугун – популярный материал, очень прочный и долговечный; отлично подходит для перетирания пряностей и специй; в такой ступке не рекомендуется растирать очень твердые продукты – могут образоваться трещины;
• керамика – не впитывает запахи; легко моется; имеет эстетичный внешний вид;
• фарфор идеален для перетирания кофейных зерен; устойчив к влаге; имеет гладкую поверхность, но отличается хрупкостью;
• камень – очень прочен и долговечен; имеет гладкую внутреннюю поверхность; не боится влаги и не впитывает запахи;
• нержавеющая сталь – не впитывает жиры и запахи; прочна и практична; подходит для измельчения очень твердых продуктов, например, твердых орехов.

Определяемся с формой

На выбор формы влияет то, для каких целей будет использоваться изделие:

• для измельчения трав и специй подойдет ступка с плоским или полукруглым дном;
• для орехов и твердых зерен подойдет высокая и узкая ступка – такие модели легко выдерживают высокую нагрузку.

На что еще обратить внимание?

Толстые стенки с легкостью выдерживают сильные удары, которым регулярно подвергается ступка. Материал, из которого изготовлено изделие, не должен вступать в химическое взаимодействие с продуктами. От эргономичности пестика зависит удобство в процессе работы. Длина ручки пестика должна быть достаточной, чтобы обеспечивать удобство в процессе измельчения.