Ступки
Качественно измельчить пряности, специи, зелень, орехи и зерна невозможно без такого необходимого аксессуара, как ступка. Тот, кто хоть раз попробовал измельчить в ступке специи, никогда не вернется к покупке уже готовых приправ в пакетиках. В процессе измельчения пряности сохраняют неповторимый аромат и выделяют натуральные масла – разница во вкусе будет заметна сразу.
Выбор материала
Выбор материала – важный шаг, влияющий на качество измельчения и срок службы аксессуара:
- дерево – натуральный материал, пользующийся большой популярностью; безопасен для здоровья; в ступке из дерева удобнее толочь ингредиенты, а не растирать;
- чугун – популярный материал, очень прочный и долговечный; отлично подходит для перетирания пряностей и специй; в такой ступке не рекомендуется растирать очень твердые продукты – могут образоваться трещины;
- керамика – не впитывает запахи; легко моется; имеет эстетичный внешний вид;
- фарфор идеален для перетирания кофейных зерен; устойчив к влаге; имеет гладкую поверхность, но отличается хрупкостью;
- камень – очень прочен и долговечен; имеет гладкую внутреннюю поверхность; не боится влаги и не впитывает запахи;
- нержавеющая сталь – не впитывает жиры и запахи; прочна и практична; подходит для измельчения очень твердых продуктов, например, твердых орехов.
Определяемся с формой
На выбор формы влияет то, для каких целей будет использоваться изделие:
- для измельчения трав и специй подойдет ступка с плоским или полукруглым дном;
- для орехов и твердых зерен подойдет высокая и узкая ступка – такие модели легко выдерживают высокую нагрузку.
На что еще обратить внимание?
Толстые стенки с легкостью выдерживают сильные удары, которым регулярно подвергается ступка. Материал, из которого изготовлено изделие, не должен вступать в химическое взаимодействие с продуктами. От эргономичности пестика зависит удобство в процессе работы. Длина ручки пестика должна быть достаточной, чтобы обеспечивать удобство в процессе измельчения.
