Скалки

Раскатку теста невозможно представить без скалки - предмета цилиндрической или веретенообразной формы. Выбрать хорошую скалку не так просто, как кажется на первый взгляд. Для этого нужно учитывать не только материал, но и конструктивные особенности моделей, которые влияют на их назначение.

Разновидности скалок

Скалки делятся на две категории – с ручками и без. Наличие ручек делает процесс раскатки теста более удобным – руки не контактируют с тестом, оставаясь чистыми. Классические модели цилиндрической формы без ручек позволяют раскатывать тесто прямо на противне.

Тем, кому приходится работать с большим объемом теста, рекомендуется остановить свой выбор на изделиях с вращающимися ручками – при использовании таких моделей руки меньше устают, а процесс раскатки заметно ускоряется.

Определяемся с размером

Выбор длины и диаметра скалки зависит от ее назначения:

• универсальные изделия диаметром 5-6 см и длиной 25-30 см идеально подходят для раскатки средних пластов и подготовки теста для выпечки небольшого размера;
• для работы с более крупными пластами используется изделие длиной 40-50 см и диаметром 8-10 см;
• раскатывать тесто для пельменей и пирожков удобнее небольшими моделями, имеющими длину 7-10 см; часто они выпускаются в виде валиков.

Выбор материала

Правильно выбранный материал для скалки влияет на качество раскатки теста и удобство в процессе работы:

• для измельчения трав и специй подойдет ступка с плоским или полукруглым дном;
• дерево: традиционный материал, в котором сочетаются практичность, долговечность и оптимальный вес; дерево восприимчиво к влаге – его нужно тщательно просушивать и избегать частого контакта с водой;
• силикон: современный материал; тесто не прилипает; легко моется; имеет небольшой вес; силиконовые покрытия используют для металлических и деревянных скалок;
• металл – выбор профессионалов; позволяет раскатывать различные виды теста; очень прочен и надежен; на поверхности не образуются трещины; можно мыть в посудомоечной машине; некоторые модели имеют полую конструкцию для заполнения водой – так можно регулировать вес скалки;
• стекло, керамика и фарфор – хрупкие материалы, которые нужно оберегать от сколов; подходят для раскатки фарша, шоколадной массы и мастики;
• камень обладает внушительным весом и привлекательным дизайном; хорошо подходит для раскатки плотного теста;
• пластик устойчив к загрязнениям, влаге и перепадам температуры; тесто не прилипает к поверхности.

Особенности

Некоторые модели имеют нанесенную разметку на поверхности, благодаря чему можно с легкостью раскатать пласт определенного размера. Скалки со специальными фиксаторами позволяют регулировать толщину теста – рабочая поверхность фиксируется на определенной высоте, и не опускается ниже заданного расстояния. Модели с рисунком на поверхности используются для создания узора на поверхности выпечки. Такие изделия не подходят для поднимающегося теста, например, дрожжевого.