Кухонные ножи

Выбор правильного кухонного ножа – это целая наука. Качественный нож определяет качество и скорость приготовления практически любого блюда.

Разновидности кухонных ножей

В зависимости от своего назначения, кухонные ножи можно разделить на следующие виды:

• универсальный или сантоку: длина лезвия составляет 13-20 см; идеально подходит для разделки и нарезки любых продуктов;
• топорик: позволяет с легкостью разрубить целые тушки птицы или рыбы, а также большие куски замороженного мяса; имеет квадратное лезвие и длинную рукоятку;
• филейные ножи: позволяют аккуратно нарезать тонкими ломтиками птицу, рыбу или мясо; длина лезвия 10-15 см подходит для нарезки птицы; длинные лезвия 19-25 см идеальны для нарезки окорока или больших кусков мяса;
• обвалочный: имеет узкое, расширяющееся к рукояти лезвие длиной 13-15 см; используется для разделки мяса, птицы и рыбы;
• шеф-нож: подходит для любых продуктов разной степени жесткости; используется для разделки, нарезки и шинковки; имеет крупные размеры и сбалансированную рукоять.

Выбираем материал лезвия

Материал лезвия – ключевой момент, влияющий на качество нарезки продуктов. Чаще всего используются следующие материалы:

• нержавеющая сталь: не подвержена коррозии; требует частой заточки; прочна;
• углеродистая сталь: легко поддается заточке; не тупится; подвержена коррозии;
• дамасская сталь: очень острая и прочная; не деформируется и не боится ударов;
• керамика: прочная и твердая; не тупится; не вступает во взаимодействие с продуктами; боится ударов;
• титан: не ржавеет и не тупится; лезвия из титановых сплавов легкие и острые.

Эргономичная рукоятка – залог комфорта во время приготовления

Именно хорошая и удобная рукоятка ножа обеспечивает комфорт и безопасность во время нарезки продуктов. Она должна быть гладкой, приятной на ощупь, не скользкой и обеспечивать надежный захват. Наиболее удобными и долговечными считаются ножи с рукояткой из следующих материалов:

• бакелит: не скользит; не нагревается; прочен; приятен на ощупь;
• сталь: очень прочная и надежная; не боится влаги и подходит для интенсивных нагрузок;
• термостойкий пластик: легкий и неприхотливый в уходе; имеет приятную на ощупь поверхность.

Особенности ухода

Кухонные ножи не рекомендуется мыть в посудомоечной машине – так они быстрее потеряют свою остроту. Хранить ножи рекомендуется в специальных подставках – при хранении с ложками и вилками они быстрее затупятся. Оригинальным решением будет приобретение специальных магнитных держателей – они обеспечивают безопасное хранение и позволяют продемонстрировать богатую коллекцию ножей друзьям.