Казаны и подставки

Казан пришел к нам из стран Востока и быстро завоевал популярность и место в славянской кухне. С его помощью можно приготовить любое блюдо среднеазиатской кухни – от ароматного плова до лагмана и шурпы. Чтобы блюда, приготовленные в казане, были вкусными и ароматными, его нужно уметь правильно выбирать.

Определяемся с объемом и формой дна

От объема зависит не только количество порций, но и то, где он будет использоваться. При выборе казана нужно исходить из расчета, что 1 литр приходится на одного человека. Объема 3-5 л хватит для приготовления ужина на семью из 3-5 человек, а для отдыха на природе подойдут модели от 8 л. Большие казаны объемом от 20 л используются в туристических лагерях и походах.

Классические казаны имеют полусферическую форму и используются совместно с подставками и треногами. Они идеальны для приготовления на открытом огне. Полусферическая форма обеспечивает равномерный прогрев и легкое перемешивание ингредиентов. Для домашнего приготовления используются казаны с плоским дном.

Материал и антипригарное покрытие

Лучшим материалом для изготовления казанов считается чугун и алюминий. Чугун – традиционный материал, который хорошо сохраняет тепло и обеспечивает качественное приготовление. Чугунные модели идеальны для томления, а блюда в них получаются ароматными и наваристыми. Со временем такая посуда приобретает естественное антипригарное покрытие благодаря заполнению жиром пор.

Алюминий быстро нагревается и имеет небольшой вес, поэтому казаны из этого материала удобно брать в поход и на природу. Модели из алюминия имеют различные виды антипригарных покрытий:

• керамическое;
• мраморное;
• тефлоновое;
• титановое (алмазное).

Безопасность для здоровья, отсутствие вредных веществ и устойчивость к механическим повреждениям – основные критерии выбора качественного антипригарного покрытия.

Толщина стенок

Оптимальным параметром является толщина стенок 4-5 мм. Чем выше это значение, тем более качественными получаются приготовленные блюда.

Совместимость с варочными панелями

Казан должен подходить для вашего типа варочной панели, информацию об этом подскажет соответствующая маркировка. Наиболее универсальными считаются модели с индукционным дном, которое позволяет использовать их на любых типах варочных панелей.

Особенности ухода

Уход за казаном зависит от материала и типа антипригарного покрытия. Чугунную посуду перед первым применением рекомендуется хорошо прокалить - тем самым на ее поверхности появится защитная пленка, предотвращающая пригорание и окисление. Для предотвращения появления нагара рекомендуется мыть посуду после каждого использования и смазывать маслом во избежание пересыхания поверхности и образования белых пятен.